Kurām olu krāsām ir visvairāk E un ar ko sajauc olu dzeltenumus?

Olu krāsas un krēmi ir pilni ar E un alergēniem – tā liecina jaunākie “Aktīvo lietotāju” čeki. Saskaņā ar pētījumu, piemēram, vienā tirgū esošajā kozunakā tiek izmantoti vidēji 6 Es. 11 no 16 pārbaudītajām kosunakām tradicionālajā receptē trūkst vismaz vienas no galvenajām sastāvdaļām. Tas ir skaidrs no Nova TV reportāžas.

Vai pirms lietošanas olas jāmazgā?

No šīs nedēļas līdz pat Jurģu dienai aktīvās pārbaudes tirgū sākas arī Pārtikas aģentūrā. Viņi uzraudzīs jēra gaļas, olu, krāsvielu, biezpiena un svaigu dārzeņu kvalitāti un izcelsmi, ko pēc nedēļas liksim Lieldienu galdā.

“Olas gandrīz visur aizstāj ar olu melanžu, pienu – vai nu ar sūkalām, vai ar palmu eļļu – tie ir daudz lētāki varianti, un tādā veidā ražotāji mākslīgi pazemina cenas,” sacīja Sergejs Ivanovs no “Aktīviem lietotājiem”.

Viņa vārdiem sakot, tas ir “triks” no nozares puses – vienkāršu recepti pārvērst par rūpnieciskās ķīmijas produktu.

“Dzeltenīgā krāsa nav no dzeltenumiem, bet gan no krāsvielām. Eļļu aizstāj ar palmu eļļu,” ziņo uztura speciālists Ipokratis Papadimatrakus. Tie galvenokārt ir emulgatori, fermenti, antioksidanti, skābes regulatori, konservanti un tostarp krāsvielas. To visu mērķis ir ievērojami palielināt glabāšanas laiku. Kā stāsta Dimitars Bešikovs, kurš šajā mazajā Sofijas maiznīcā ražo kozunaci, lētais produkts ir vai nu uz oriģinālās receptes rēķina, vai – uz celšanās laika rēķina.

Kas ir holīns un kāpēc mums tas ir tik ļoti vajadzīgs?

“Pats process ir diezgan garš un sarežģīts. Vienā 500 g kūkā – ir 2 olas, 150 g cukura, 100 ml piena un viena cilvēka darbs 6 stundas – ar normāliem produktiem tas nekādā gadījumā maksās 1,50 – 2 BGN. Iekšpusē ir arī dažādas ķīmiskas vielas, kas atvieglo rūgšanas procesu. Svaigu pienu aizstāj ar sūkalām un palmu eļļu. Svaigpienu aizstāj ar sausu pienu. Kad nelieto olas – kozunaks nevar iegūt krāsu – tāpēc jāpievieno krāsviela, cukurs tiek aizstāts ar visādiem E”, piebilda Bešikovs.

Pārtikas aģentūras pārbaudēs tiek atrasti arī tradicionālo sastāvdaļu aizstājēji tirgū esošajos kozunakos. No turienes viņi mierina, ka izmanto Es, kas ir regulēti, un liela daļa no tiem bija pat dabiskas izcelsmes.

“Mēs neesam noteikuši aizliegtus E – tiek liktas noteiktas piedevas, kas ir pieļaujamas – piemēram, krāsvielas, piemēram, saldinātāji – tas nav bīstami, tas nav aizliegts, tas nav pārkāpums – bet katram patērētājam vajadzētu izlasīt, ko viņš pērk. Lai to izdarītu, ir pārliecināts zināt, ko ēdiens satur,” sacīja Dr. Aleksandrīna Borisova, BABH.

Vispiemērotākie bija nefasētie kosunači – no mazajām ceptuvēm – uzreiz pēc cepšanas – tur šādu piedevu risks ir mazāks.

Mēs visi turam savas olas uz ledusskapja durvīm! Tomēr tas ir ļoti bīstami

“Pētījumi par vairākām olu krāsām parādīja, ka paraugā bija mākslīgās krāsvielas, taču tās ir atļautas saskaņā ar Eiropas tiesību aktiem. Galvenokārt atrodam 4 krāsvielas – saulrieta dzelteno – E-110; tatrazīns – E-102, azorubīns – E-122 un briljantzils – E-133. Tās ir mākslīgās krāsvielas, kuras atļauts pievienot olu krāsām. Šajā hromatogrammā ir krāsviela E-110 – saulrieta dzeltenais -, kas ir viens no Eiropas tiesību aktos atļautajiem – aizliegto nav,” ziņo Gergana no RZI Sofia.

Papildus mākslīgajām krāsvielām paraugos ir atrodami arī alergēni. Kā piedevas krāsās bieži vien ir laktoze, konservanti un želatīns, skaidri redzams no iepakojuma.

“Jebkuru olu krāsu var droši ievietot pārtikā, ko ēd tieši, un patērētājiem nevajadzētu uztraukties, ka ola, tiklīdz tā ir nomizota un krāsa ir noņemta no čaumalas, radīs problēmas patērētājiem,” viņš piebilda. Borisova.

Tomēr, pēc dietologu domām, lai gan tās ir atļautas, daudzas krāsvielas rada problēmas mūsu veselībai. Tie varētu pastiprināt astmas lēkmes, hiperaktivitātes ietekmi bērniem, ādas alerģiju – dermatītu, pat iesnu un aizliktu degunu.

Pārtika, ko varat ēst vakarā, nepieņemot svaru

“Visas šīs tehnoloģiskās piedevas ir atļautas, taču šo piedevu kombinācija un lielais šādu produktu patēriņš nenāk par labu veselībai,” piebilda Sergejs Ivanovs no “Aktīviem lietotājiem”

Nopietnākie riski slēpjas zilajā krāsā, uzskata eksperts. Dzeltenās un sarkanās krāsvielas var izraisīt arī alerģiju un astmu.

“Vadieties pēc krāsām dabā – tā nav nejaušība, ka zilo krāsu augu pasaulē ir ļoti grūti atrast, un izrādās, ka tā ir viena no bīstamākajām un potenciāli riskantākajām krāsvielām,” iesaka uztura speciāliste Papadimatrakus. Īpaši uzmanīgiem jābūt ar e-pastiem ar cipariem no 102 līdz 145, brīdina eksperts. Tāpēc mums ir jāievēro E burti uz etiķetēm un mēs varam pārbaudīt, cik tie ir bīstami – dažādās mūsu tālruņa aplikācijās.

Lielākā daļa no mūsu iegādātajām krāsvielām ir vietējā ražojuma. “Visas krāsvielas, kas tiek pievienotas mūsu produktiem, ir atļauts pievienot pārtikai – patiesībā mēs tās katru dienu patērējam kāda veida pārtikā, ko lietojam,” saka Vasiļka Nonova – krāsu rūpnīcas pārdošanas vadītāja.

Kādi pretvēža pārtikas produkti jāiekļauj ikdienas uzturā?

Lietotāji ziņo arī par viltotām krāsvielām, kas slikti krāso olas. Tāpēc olas bija jānomazgā un labi jāizvāra. Īpaši uzmanīgiem jābūt ar krāsotajām olām stendā, kas pieejamas jau gatavas. To glabāšanas laiks ir daudz īsāks nekā svaigām olām.

Pēdējos gados stendā atradām arī saldētu jēra gaļu no Jaunzēlandes vai Austrālijas, kas tika piedāvāta kā svaiga vai rumāņu, ko tirgotāji mums pārdeva kā bulgāru. Taču tagad vietējā un importētā gaļa pirmo reizi tiks marķēta ar dažādu krāsu zīmogiem.

“Attiecībā uz jēriem, kas nokauti Bulgārijas kautuvēs, bet kuru izcelsme ir no citām valstīm – tiek uzlikts sarkans zīmogs, un Bulgārijā pieskatītais un nokautais aģents – tiek uzlikts zīmogs – kas ir ar zilu tinti”, skaidroja. Borisova kungs no BABH.

Inspektori veco jēru atpazīst ar neapbruņotu aci. Gaļa nedrīkst būt mitra un lipīga, smaržot pēc svaigas gaļas. Spiediena gadījumā, lai ātri atjaunotu nospiesto virsmu. Lopkopji sola, ka šajās Lieldienās tirgū būs pietiekami daudz bulgāru jēra.

Like zdrave.to arī Facebook, kur atradīsi vēl daudz noderīga un interesanta lasāmviela!

admin/ author of the article

Esmu talantīgs un radošs žurnālists, specializējies rakstu rakstīšanā. Mans darbs ir pētīt dažādas tēmas, veikt intervijas, analizēt datus un izveidot augstas kvalitātes saturu, kas piesaista lasītāju uzmanību un iedvesmo viņus domāt un rīkoties

Loading...
LV.Susanne-koster